Ristoratore di nascita, Stefano Ceccarelli si dedica alla pasticceria negli anni ottanta, prendendo il meglio della decadente e ancora sonnacchiosa Vienna.

Fa esperienza all’Hotel Regina che, come tutti i grandi alberghi della capitale ha un proprio antico laboratorio, dove ancora i semilavorati industriali non sono entrati. Si lavora con uova, latte, burro, farina, buon cioccolato, frutti di bosco ecc.